TAMOA - instagram lists #feedolist

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Hay unos árboles en esta tierra que se llaman Capulín. Por ahí dicen que las hojas y grumos de este árbol son medicinales para los ojos. Y para el final de su temporada: ¡Tamales de Capulín! • There are some trees on this land called Capulín. They say that the leaves and lumps of this tree are medicinal for the eyes. And for the end of its season: Tamales de Capulín! . . . #capulin #capulines #tamaldecapulin #milpa #tamoamx #tamales #mexicanfood

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Finalmente en #inventarioTAMOA - Cacahuazintle Blanco de Santa Rosalía (*descabezado*). Este es el maíz pozolero por excelencia. Lo ofrecemos “descabezado” lo que significa que lleva un proceso especial en el cual se le quita la cabeza a cada grano, con el objetivo de ahorrar tiempo de cocción y limpieza para la preparación del pozole. Finally in #TAMOAinventory - White Cacahuazintle from Santa Rosalía (*headless*). This is the corn varietal traditionally used for pozole. We offer it "headless" which means that it goes through a special process in which the head of each grain is removed, in order to save cooking and cleaning time for the preparation of pozole. . . . #Maizesvida #somosdemaiz #maizcriollo #heritagecorn #mexicancorn #mexicanfood #heirloomcorn #tamoamx #pozole #tortillas #cacahuazintle #corn

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FRIJOL MANTEQUILLA. El frijol, como el maíz, es un elemento integral de la milpa, de la gran riqueza de nuestra cocina y biodiversidad del campo mexicano. Estamos muy emocionados de incluir variedades de frijoles criollos en nuestro #inventarioTAMOA. A este le llaman Frijol Mantequilla. Es muy buscado en la cocina por ser suave y de sabor ligero. Su corteza es amarilla clara. La familia de Tlaxcala que lo siembra lo usa para cocinar frijoles charros con chorizo y chile de árbol, también los hierven y fríen con manteca, o los muelen y mezclan para hacer tostadas con sus propios maíces nativos. ▪️MANTEQUILLA BEAN. Beans, like maize, are an integral element of the milpa system, of the richness of Mexican cuisine and biodiversity of the region. We are very excited to include varieties of heritage beans in our #TAMOAinventory. They call this the Butter Bean. It is sought after because of its softness and light flavor. Its bark is light yellow. The family of Tlaxcala that sows them uses them to cook charro beans with chorizo and chile de árbol, they also boil and fry them with lard, or grind and mix them to make tostadas with their own heritage corn. . . . #frijolesvida #maizesvida #lamilpaesvida #somosdemaiz #somosdefrijol #frijolcriollo #heirloombeans #mexicanfood #tacosdefrijol #frijoles #tamoamx

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Su nombre es Simón y es de la bella Tlaxcala. Hace unos años, Simón emigró a Estados Unidos para trabajar. Tiempo después, regresó a México y hoy se dedica a sembrar, preservar y cuidar diferentes variedades de maíces y frijoles nativos, junto con su esposa Ana y su familia. • His name is Simón and he is from the beautiful Tlaxcala. Some years ago, Simon migrated to the US for work. He returned to Mexico after some time, and today along with his family and wife, he grows and preserves different varieties of heritage corn and beans. . 📷 @brunolondinese . . #maizesvida #somosdemaiz #maizcriollo #maiznativo #tamoamx #Tlaxcala #biodiversidad #mexicanfood

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Aquí te mostramos el oficio del descabezado manual del maíz Santa Rosalia de la familia Cacahuacintle o pozolero, proveniente del Estado de México. Como su nombre lo dice, este maíz es el pozolero por excelencia. Antes, para preparar el pozole se cocía el maíz y con la uña del dedo pulgar se quitaba la cabeza o centro de cada grano. Después se ponía a cocer de nuevo para que desflorara. Era un proceso muy laborioso. Ahora se descabeza el maíz de manera mecánica ahorrando tiempo en el proceso de cocimiento y limpieza para la preparación del tradicional pozole. Pronto en nuestro inventario TAMOA. #Staytuned . . . #Maizesvida #somosdemaiz #pozole #cacahuacintle #maizcriollo #heritagecorn #mexicancorn #mexicanfood #heirloomcorn #tamoamx

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¡Llévele, llévele! #InventarioTAMOA - Chalqueño Azul. Es una de las razas más productivas. Se caracteriza por sus plantas de porte alto, mazorcas grandes y cónicas con alto número de hileras. El grano azul es semiharinoso, su color está presente en la aleurona y pericarpio- y se usa para tortillas, harina de tamal, antojitos, sopas, atole y pinole y dulces (“burritos” –maíz tostados con piloncillo”). 🔸 #TAMOAInventory - Chalqueño Azul. This is one of the most productive varietals. It is characterized by its tall plants, large ears and conical cobbs with a high number of rows. The blue grain is semi-hard, and its color is present in the aleurone and pericarp-and it is used for tortillas, tamale flour, snacks, soups, atole and pinole and sweets ("burritos" -corn roasted with piloncillo "). . . . #Maizesvida #somosdemaiz #chalqueno #maizcriollo #maiznativo #heritagecorn #mexicanfood #heirloomcorn #tortillas #pinole #atole

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El mole de ladrillo es un platillo tradicional Tlaxcalteca a base de masa, chile guajillo, semilla de cilantro, clavo y canela. • Mole de ladrillo is a traditional dish from Tlaxcala, and is prepared with masa, guajillo pepper, coriander seeds, cinnamon and clove. . . . #somosdemaiz #maizesvida #tamoamx #moledeladrillo #cocinamexicana #mexicanfood #heritagecorn #maizcriollo #Tlaxcala

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Ayer fue el día de la Calendaria, festín tamalero, celebración católica y presentación de Jesús en el Templo a sus 40 días de nacido, y también es el día en que las y los agricultores llevan sus semillas a bendecir antes de la de siembra. • Yesterday was the day of La Calendaria, a tamale feast; a Catholic celebration of the presentation of Jesus at the Temple at 40 days of birth, it is also the day in which the farmers take their seeds to bless before the sowing season starts. . . . #somosdemaiz #maizesvida #sincretismo #diadelacandelaria #candelaria #tamales #semillas #maizcriollo #heritagecorn #mexicancorn #mexicanfood #tamoamx

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¡Llévele, llévele! #InventarioTAMOA - El maíz Purépecha de Michoacán, como la mayoría de los maíces criollos del país, es de polinización abierta, lo que da como resultado una combinación de variedades de la región como el Cónico y el Pepitilla. Los usos comunes van desde los atoles de tamarindo, pinole, pozoles, tortillas y corundas. Con las variedades rojas algunas comunidades hacen chicales, un plato tradicional para la Semana Santa. Además, el pelo de la mazorca se utiliza para infusiones medicinales. • The Purepecha varietal from the state of Michoacan, as most heirloom corn varieties across the country, are open-pollinated, resulting in a combination of different varietals such as Cónico and Pepitilla. Its common uses range from atoles de tamarindo, pinole, pozoles, tortillas and corundas. With the red varieties some communities make chicales, a traditional dish for Holy Week. Also, the cobbs' hairs are used for medicinal infusions. . . . #tamoamx #inventariotamoa #maizcriollo #maiznativo #maizpurepecha #purepecha #maizesvida #somosdemaiz #heritagecorn #mexicancorn #mexicanfood #heirloomcorn

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Hoy, estamos en medio de la cosecha y pronto haremos la transición a la siembra. En el maíz como en la vida, esta temporada representa la finalización de un ciclo y el comienzo de uno nuevo. Gracias 2018 por el gran aprendizaje, y que el año nuevo traiga abundancia de tortillas y felicidad para todxs. Fotografía de Leila Ashtari. Today, we are in the middle of harvest and will soon transition to sowing season. In maize as in life, this season represents the completion of a cycle and the beginning of a new one. Thank you 2018 for all the learning, and may this New Year bring a bountiful of tortillas and happiness. Photography by Leila Ashtari. @ashtariphoto . . . #somosdemaiz #maizesvida #maizcriollo #heritagecorn #siembra #cosecha #tortillas #nixtamal #TAMOAmx

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The beautiful menu design by our friends and dearest customers @tacos_el_pastor - “Corn (Maize) has been at the heart of Mexican cooking for millennia and is the foundation of our tacos at El Pastor. Along with our Mexican partners, we source only heritage, organic grains direct from farmers in Mexico, ensuring they are compensated fairly for protecting the country’s bio-cultural heritage. This native corn is next level in terms of flavor and nutrition, compared to increasingly prevalent industrialized GMO grains, which are used more and more across the Americas, putting native seeds in danger of extinction. Also, maize is 100% gluten free.” -Tacos El Pastor UK, London. . . . #tamoamx #elpastoruk #maizesvida #somosdemaiz #tacos #heritagecorn #london #mexico #mexicanfood #mexicancorn #heirloomcorn #maizcriollo #maiznativo #tortillas #nongmo

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Catálogo TAMOA: Chalqueño Cremoso. El Chalqueño es una de las razas más productivas. Se caracteriza por sus plantas de porte alto, mazorcas grandes y cónicas con alto número de hileras. Domina en las partes altas, arriba de 1,800 m en suelos volcánicos que retienen humedad de las precipitaciones invernales. Los tipos “crema” de esta raza principalmente se usan para tortillas, tamales y otros antojitos. • TAMOA Catalogue: Chalqueño Cremoso. The Chalqueño is one of the most productive heirloom varieties. It is characterized by its tall plants, large kernels and conical shaped cobbs with a high number of rows. It dominates in the high regions, above 1,800 m, in volcanic soils that retain moisture from winter precipitation. The "cream" types of this varietal are mainly used for tortillas, tamales and others. . . . #maizesvida #somosdemaiz #maizescultura #tamoamx #catalogotamoa #tamoacatalogue #maizcriollo #maiznativo #heritagecorn #mexicancorn #mexicanfood #heirloomcorn #chalqueño #tortillas #tamales

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Qué gratificante es trabajar con gente con la sensibilidad, curiosidad y humildad como la de nuestra querida Leila Ashtari. Sigue el link en nuestra biografía para leer el artículo y ver las increíbles fotos de @ashtariphoto en Modern Farmer @modfarm • It is so gratifying to work with people with such sensibility, curiosity and humbleness. Follow the link in bio to read the article and view the amazing photos by our dear Leila Ashtari @ashtariphoto in Modern Farmer @modfarm. . . . #Savethetortilla #Maizescultura #Somosdemaiz #Maizesvida #leilaashtari #tamoamx #modernfarmer #heritagecorn #mexicancorn #tortillas #mexicanfood #maizcriollo

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En Tlaxcala, como en otros estados del país, las semillas criollas de la milpa, se usan para hacer arte, para celebrar y conmemorar. A estas se les llama “Portadas”, las cuales visten las entradas de las iglesias, y representan en imagen, un proceso y un ejemplo de sincretismo religioso. • In Tlaxcala, like in other towns across the country, heirloom seeds are used to make art, to celebrate and to commemorate. These portrayed here are called “Portadas”, found at the churches’ entrances and they exemplify both in representation and process, a case of religious syncretism. . . #Tlaxcala #Milpa #MaizCriollo #Somosdemaiz #Maizesvida #heirloomcorn #Mexicancorn #TAMOAmx #heritagecorn #mexicanculture #maizescultura

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We are incredibly honored to be part of Oxomoco’s journey! Thank you for respecting and supporting farmers’ 7,000 year old tradition and hard work. A well-merited recognition to the oh so talented team behind the restaurant. Today we say SALUD, for the present and the future. Felicidades por la estrella amigos! 🌟 @_oxomoco_ @conroy_matt @bazdarich @kaelinulrich . . . #oxomoco #michelinstar #tamoamx #maizcriollo #heritagecorn #mexicanfood #maizesvida #somosdemaiz

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¡Bebamos maíz! El Tejate: Bebida tradicional, prehispánica, hecha con maíz, semilla de mamey y rosita de cacao, una flor blanca comestible de sabor dulce. • Let’s drink maize!El Tejate: Traditional and prehispanic drink, made with heritage maize, mamey seed and cocoa rosita, an edible white flower with a sweet flavor. . . . #tejate #bebidasdemaiz #letsdrinkmaize #tamoamx #heritagecorn #heritagemaize #heirloomcorn #oaxaca #mexicanfood #maizcriollo #maizesvida #maizescultura

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Hola 🇬🇧! Join us this week for a series of discussions and workshops at @soasuni @vamuseum @weareprimary @uk_grain_lab @smallfoodbakery - All events in collaboration with Victoria and Albert Museum’s Culture in Crisis Programme. Thank you @stuqan @lauraj0nes @tacos_el_pastor for your support! . . . #cultureincrisis #soas #foodforum #fridaylate #vamuseum #cornforthought #ukgrainlab2018 #smallfoodbakery #ukgrainlab #primary #maizesvida #somosdemaiz #london #dayofthedead #fridakahlo #inspiredbyFrida #wearesoas #TAMOAmx #heirloomcorn #mexicancorn

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Llévele, llévele! #catálogoTAMOA - Elotes Cónicos Rosa, también conocido como “El Rosita”, sus mazorcas se caracterizan por tener granos semi-harinosos, dulces y blandos. Se usa para el atole, pinole, y tortillas, que por cierto salen de un color muy especial, rosa claro. ▪️ This Pink Corn, also known as “Elotes Cónicos Rosa”. It is characterized by its semi-floury, sweet and soft grains that render delicious pink atole, pinole, and tortillas, which also have a special pink tonality. • • • #maizcriollo #heritagecorn #mexicancorn #maizrosita #mexicanfood #TAMOAmx #TAMOA #pinkcorn #maizrosa #atole #pinole #tortillas #nixtamal

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El maíz que acompaña las calles de la bella Jala, Nayarit. • The corn that accompanies the streets of the beautiful Jala, Nayarit. . . . #Jala #Nayarit #Maizcriollo #Somosdemaiz #TAMOAmx #heirloomcorn #pueblosdemaiz #Maizesvida 📷 @nayelee.cruz

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Además de su gran uso para la famosa chicha morada, en Perú, el maíz morado también se usa como teñido natural para textiles tradicionales. Así mismo este maíz se usa como fuente de antioxidantes naturales, para la elaboración de harina de pan, dulces, entre muchos otros. • Besides its wide use for the famous chicha morada, in Peru, this purple corn variety is also used as natural dye for textiles. Moreover, this maiz is used as a natural source for antioxidants, for bread flour, candies, among others. . . . #TAMOAmx #maizmorado #purplecorn #chichamorada #teñidonatural #naturaldye #maiznativo #heritagecorn #heirloomcorn #culturasdemaiz #elmaiznosune

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Llévele, llévele! #catalogoTAMOA - MAÍZ MORADO, posee un color intenso por dentro y fuera de los granos, así como en el olote. Es un maíz prodigioso con un alto nivel de antiocianinas, que son antioxidantes y anticancerígenas. Famoso en Tlaxcala por el atole agrio y en Perú por la chicha morada. Las tortillas de este maíz tienen un color morado oscuro y un sabor maravilloso. • This PURPLE CORN is characterized by its intense purple color inside and outside the grains, as well as in the cobb. A prodigious maize with a high level of anthocyanin- which means packed with antioxidant and anti-carcinogenic properties. In Tlaxcala it’s famous for ‘Atole Agrio’ and in Peru for the ‘Chicha Morada’. As expected, this corn yields deep purple and rather tasty tortillas. • • • #TAMOAmx #maizmorado #purplecorn #maiznativo #maizcriollo #mexicancorn #biodiversidad #biodiversity #heirloomcorn #landracecorn #atoleagrio #chichamorada #somosdemaiz

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Hoy 29 de septiembre, Día del Maíz en México, queremos recordar a Tamoanchán, de donde viene nuestro nombre TAMOA. Tamoanchán es un lugar mítico donde Quetzalcóatl llevo los huesos para crear a la humanidad, donde nació Cinteótl, la deidad dual femenina y masculina del maíz, lugar donde se arraiga el árbol florido, y fue ahí en el tiempo primordial donde los dioses pusieron el maíz en los labios del hombre después de haber molido los granos con sus propias muelas. • Today September 29, the day in celebration of corn in Mexico, we want to remember Tamoanchán, from where our name TAMOA comes from. Tamoanchán is a mythical place where Quetzalcóatl carried the bones to create humanity, where Cinteótl was born, the female and male dual deity of corn, where the flowery tree takes root, and it was there in the origin of time where the gods placed corn on the lips of the men after grinding the grains with their teeth. . . . #diadelmaiz #maizesvida #maizcriollo #maiznativo #heirloomcorn #mexicancorn #tamoanchan #tamoamx #pornuestratortilla 📷 @nayelee.cruz

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El es Juan Vargas. Agricultor de maíz criollo de Tlaxcala. “El maíz es todo, y no solo para mi, me permite darle trabajo a mi comunidad”. • This is Juan Vargas. A heritage corn farmer from Tlaxcala. “Corn is everything, and not only for me, it allows me to give work to my community”. . . . #maizcriollo #mexicancorn #tlaxcala #maizesvida #tamoamx #heritagecorn #heirloomcorn #landracecorn #milpa #maiz

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BOLITA AMARILLO #CatálogoTAMOA Llévele, llévele! La raza Bolita predomina en los Valles Centrales de Oaxaca, de donde se considera originaria y donde expresa su mayor diversidad. Sus usos son amplios, pero resalta su utilización en la elaboración de tortillas blandas y “tlayudas” (tortilla grande y de textura correosa y flexible), así como para la bebida refrescante y nutritiva que se acostumbra en los Valles Centrales denominada “téjate”. • The heirloom variety Bolita predominates in the Central Valleys of Oaxaca, considered its center of origin and where it expresses its greatest diversity. Its uses are wide, but it is mostly known for its elaboration of soft tortillas and "tlayudas" (large tortilla with a leathery and flexible texture), as well as for the refreshing and nutritious drink that is traditional to the Central Valleys called “tejate”. . . . #maizbolita #maizmexicano #maizcriollo #maiznativo #heirloomcorn #landracecorn #Oaxaca #somosdemaiz #inventarioTAMOA #TAMOAmx #tejate #tlayudas

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ELOTADA! Estamos en la mera temporada de elotes. En muchas comunidades maiceras, el elote tiene tres fases diferentes, con fines culinarios distintos. En su primer fase, se le llama “elote tierno” y en varios estados se usa para el chileatole. La segunda fase, se le llama “elote” y es el momento perfecto para comerlo como generalmente se conoce, hervido, o a la leña. La tercera fase, se le conoce como “elote maduro”, del cual se usa para hacer “Tlaxcal” un tipo de tortilla dulce y tierna, también en algunas comunidades se usa para hacer esquite seco. • We are right in the middle of elote season. In many communities, elotes have 3 different stages, with different culinary applications. The first one is called “elote tierno” (tender corn) and in many states it is used to make “chileatole”. The second phase, “elote” is the perfect moment to eat elotes the way most people know, either boiled or cooked on wood fire. The third phase, is known as “mature or aged elote” and it used to make “Tlaxcal” a type of sweet and tender tortilla, in some other communities it is used to make dry esquites. . . . #Elotada #elotes #Chileatole #Tlaxcal #Esquites #Maizcriollo #Mexicancorn #Maiznativo #heirloomcorn #Maizesvida #TAMOAmx 📷 @nayelee.cruz

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¡Buen día! Huevos criollos al comal. 🥚 . . . #huevoscriollos #gentedemaiz #tortillas #tlaxiaco #TAMOAmx #heirloomcorn #maizcriollo

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Llévele! #InventarioTAMOA Cónico Azul de Tlaxcala, sembrado en las faldas de La Malinche. Se caracteriza por sus mazorcas con granos semi-harinosos, y con alto potencial de pigmentos. Por su color y textura blanda, es muy apreciado para los elotes, así como para numerosos antojitos como tortillas de color, pinoles y atoles de color. • Cónico Azul from Tlaxcala, harvested in the foothills of La Malinche. It is characterized by its semi-floury grains, and high pigment potential. Due to its soft texture and intense color, it is used for elotes, as well as for many other antojitos such as blue tortillas, pinoles and atoles. . . . #inventarioTAMOA #maizcriollo #heirloomcorn #tortillas #atoles #pinoles #Tlaxcala #TAMOAmx #mexicanfood

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Venta de comales en Tlaxiaco. • Comal sale in Tlaxiaco. . . . #maizybarro #Tlaxiaco #tortillas #nixtamal #gentedebarro #gentedemaiz #TAMOAmx

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🏆 Ella es la reina de la feria del elote. Y esos elotes, fueron los ganadores del concurso del elote más grande del mundo de 2017. Hoy se volvió a llevar a cabo el concurso, un concurso que representa la identidad, cultura y comunidad de Jala, Nayarit. ¡Felicidades a los ganadores! • She is the elote fair queen. And those cobbs, were the winners of the largest elote in the world contest of 2017. This contest is a symbol of identity, community, and culture, and happened again today in Jala, Nayarit. Congratulations to the winners! . . . #Jala #Nayarit #elotesganadores #winningcobbs #maizcriollo #somosdemaiz #maizmexicano #mexicancorn #heirloomcorn #heritagecorn #TAMOAmx

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La raza Jala de Nayarit, está caracterizada por su gran tamaño en planta y mazorca, considerada la más grande del mundo. La textura del grano es suave, y se utiliza para elotes, gorditas, pozoles y tortillas. Tristemente quedan pocas familias que conservan sus semillas y siembran este variedad de maíz; por lo que TAMOA trabaja con esta comunidad a través de un programa de incentivo de consumo local y producción. Pónganse en contacto con nosotros para más informes. • This heirloom variety called Jala, from the State of Nayarit is characterized by its large size in plant and cobb, and considered the largest in the world. The texture of the grain is soft, and it is used for elotes, gorditas, pozoles and tortillas. Sadly there are few families left that still preserve their seeds and sow this variety; so TAMOA works with this community through a specific program that promotes local consumption and production. Contact us for more information. . . . #InventarioTAMOA #MaizJala #Jala #Nayarit #maizmexicano #mexicancorn #heirloomcorn #maizcriollo #somosdemaiz #TAMOA #TAMOAmx

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Con milpas de más de 4 metros de altura “los elotes gigantes de Jala” son parte de la riqueza natural de Nayarit. Se cuenta que esta raza de maíz debía ser cultivada a caballo. • With maize plants that reach a height of 4 meters tall, this variety is known as “the giant corn from Jala” and is one of Nayarit’s natural treasures. They say this heirloom variety used to be harvested by horse. 🌽 Más info sobre Jala en historias de bio • More info on Jala in stories 🌽 . . #jala #maizjala #nayarit #culturademaiz #mexicancorn #heirloomcorn #maizcriollo #mujeresdemaiz

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Todos los años, se realiza el concurso del elote más grande del mundo en Nayarit. El maíz criollo Jala, ha llegado a casi al metro de largo. En el concurso se miden los elotes, y se nombran a los ganadores. Aquí el primero y el segundo lugar del año pasado. Mañana 14 de agosto se realiza el concurso de nuevo. ¡TAMOA les desea mucha suerte a los participantes! • Every year, the longest corn cobb contest takes place in Nayarit. This heirloom corn variety “Jala” has reached one meter long. This photo shows the first and second winners of last year’s contest. Tomorrow August 14, the contest will happen again... TAMOA wishes the best to all participants! . 🌽 Más info sobre Jala en historias de bio • More info on Jala in stories 🌽 . . . #maizjala #jala #maizcriollo #tamoamx #tamoa #mexicancorn #heirloomcorn #heritagecorn #maizesvida #culturademaiz #concursodelelote Fotografía de @nayelee.cruz

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Llévele! #InventarioTAMOA - Cacahuacintle de olote morado de Tlaxcala, mismo que se usa para elotes, galletas o dulces, pozoles, sopas o menudos, atoles, pinoles, harinas, tortillas y otros antojitos. La hoja o totomoxtle es morada y se usa para tamal. • Cacahuacintle de olote morado from the state of Tlaxcala, mostly used for elotes, cookies and sweets, pozoles, soups or menudos, atole, pinole, flours, tortillas and other antojitos. The husk is purple and often used for tamales. . . . #maizesvida #maiznativo #maizcriollo #TAMOA #TAMOAmx #TAMOAinventory #heirloomcorn #mexicancorn #cacahuacintle #cacahuazintle

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Ella es Alicia Jiménez García del Istmo de Oaxaca y es totopera desde los 11 años. Los totopos del Istmo se hacen con maíz Zapalote Chico, y son parte esencial de la identidad de la región. Para su elaboración, se usa un comizcal, que es una olla de barro con fondo hueco cubierta con bloques de adobe y arena, se sella con barro y calienta con leña. ▪️ She is Alicia Jiménez García from the ‘Istmo' of Oaxaca and she has been a ‘Totopera’ since she was 11 years old. These totopos are made with Zapalote Chico heritage corn, and are an essential part of the region's identity. For their preparation, a comizcal is used, which is a clay pot with a hollow bottom covered with blocks of adobe and sand, sealed with mud and heated with firewood. Gracias a las fotos increíbles de @christian_palma De @copalproducciones . . . #culturademaiz #totopos #totoperas #oaxaca #heirloomcorn #mexicancorn #maizmexicano #maiznativo #tamoamx #tamoa

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En estos días en la mayoría de las milpas de temporal del país, las y los campesinos se dedican al deshierbe, una actividad clave para el crecimiento sano de la milpa. El deshierbe consiste en una limpia manual de hierba o maleza por medio del chapeo con el machete, hoz, azadón o pala. ▪️ In these days in most of the country's seasonal cornfields, the farmers are engaged in weeding, a key activity for the healthy growth of the milpa. The weeding consists on a manual cleaning of grass or weeds by means of the chapeo with the machete, hoe or shovel. . . . #milpa #cursodelasemilla #culturademaiz #somosdemaiz #maiznativo #deshierbe #heirloomcorn #mexicancorn #weeding #TAMOAmx #TAMOA

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Llévele! #InventarioTAMOA - El Ancho, es el maíz pozolero por excelencia en Guerrero, también se ha registrado su siembra y uso en las partes altas de Morelos, el Estado de México, Puebla, Michoacán y Jalisco. Además del pozole se usa para otras sopas, tortillas, antojitos, elotes, entre otros. • This heirloom variety called Ancho, is the pozolero corn par excellence in the state of Guerrero. It has also been registered in the states of Morelos, Estado de México, Puebla, Michoacán and Jalisco. Aside from pozole, it is also used for other soups, tortillas, masa-based antojitos, elotes, among others. . . . #maizesvida #maiznativo #maizcriollo #llevele #TAMOA #TAMOAmx #TAMOAinventory #heirloomcorn #mexicancorn #pozole

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Tortillas hechas a mano en @losloosers con maíces Elotes Cónicos (rosa) de Tlaxcala, gracias al trabajo de las familias agricultoras Vargas, Ramírez, Angoa y Aguilar. • Hand pressed tortillas from made at @losloosers with pink Elote Cónicos from Tlaxcala, thanks to the families of farmers Vargas, Ramírez, Angoa, and Aguilar. Repost @losloosers ・・・ Nuestras Tortillas hechas a manos con Elotes Cónicos Rosa. Todo hecho aquí, en nuestra casa. Con las manos. Gracias @tamoamx 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 . #losloosers #maíz #tortillas

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Es importante identificar la calidad nixtamalera de los maíces nativos. Analizamos el comportamiento propio de diferentes variedades de maíz en el proceso de nixtamalización y elaboración de tortilla, midiendo el índice de flotación de los granos, el tiempo de cocción, el agua de molienda, la humedad del nixtamal, masa y tortillas. • It is important to identify the nixtamal quality of different heirloom corn varieties. We analyze the behavior of varieties in the process of nixtamal and tortilla making, measuring the floating index of grains, cooking time, water for grinding, humidity of nixtamal, masa and tortillas. . . . #TAMOAmx #heirloomcorn #maiznativo #maizcriollo #mexicancorn #maizdecalidad #cocinamexicana #mexicancuisine #laboratoriodemaiz

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Maíz Purépecha de Michoacán muy pronto en #inventariotamoa

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Joel Bautista es productor de maíz nativo de la meseta Purépecha de Michoacán. Además de sembrar maíz, tiene junto con su familia una tortillería de maíces nativos llamada “La Purhépecha”. • Joel Bautista is a heirloom corn farmer from the Purepecha plateau in Michoacán. Aside from growing corn, he runs with his family, a heirloom corn tortillería called “La Purhépecha”. . . . #TAMOA #tamoamx #maiznativo #maizcriollo #heirloomcorn #maizesvida #sinmaiznohaypais #tortilleria #tortillas #lapurepecha #maizpurepecha #pornuestratortilla

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Las mañanas de siembra de maíz al lado de La Malinche. • Early mornings of sowing beside La Malinche. . . . 📷 @christian_palma #tamoamx #siembrademaiz #cornsowing #maiznativo #heirloomcorn #mexicanfood #comidamexicana #paisajemexicano #mexicanlandscape #lamalinche

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#Repost @quetzaltoronto 🙏🏽 ・・・ Sometimes simplicity wins. We stone grind our corn from @tamoamx daily to hand press into steaming fresh tortillas, tlacoyos, tetelas and tlayudas so you can get your fill of vitamin T. It's a labour of love, but that's what makes something so simple taste so delicious don't you think? #QuetzalToronto #OVBinc #comingsoon . . . . . #Quetzal #overbudgetinc #littleitaly #collegest #comidamexicana #mexico #mexicanfood #eatmexican #toronto #yyz #torontoeats #torontorestaurants #🇲🇽 #tamoamx #masa #tortillas #tlacoyos #tetelas #tlayudas #tradicionesmexicanas #mexicantraditions #corn #maíz #buzzfeast #beautifulcuisines

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Maiz tostado para pinole. • Toasted corn for pinole. . . . #tamoamx #TAMOA #maiznativo #heirloomcorn #cocinamexicana #mexicancuisine

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Amasando nuevas generaciones • Kneading new generations 💅🏽💎 💫 . . . #maizsinestereotipos #cornwithoutstereotypes #newgenerations #nuevasgeneraciones #culturademaiz #cornculture #TAMOA #TAMOAmx Foto de @nayelee.cruz

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Llévele, llévele! #inventarioTAMOA - Elotes Cónicos Rosa, también conocido como “El Rosita”, sus mazorcas se caracterizan por tener granos semi-harinosos, dulces y blandos. Se usa para el atole, pinole, y tortillas, que por cierto salen de un color muy especial, rosa claro. ▪️ This Pink Corn, also known as “Elotes Cónicos Rosa”. It is characterized by its semi-floury, sweet and soft grains that render delicious pink atole, pinole, and tortillas, which also have a special pink tonality. • • • #maiznativo #mexicanheirloomcorn #gastronomiamexicana #resistenciacultural #TAMOAinventory #TAMOAmx #TAMOA #pinkcorn #maizrosa